Mettre les oeufs dans une casserole en les disposant en une seule couche, et les recouvrir au moins de 2 cm d’eau froide. Ajouter une pincée de sel ou une cuillerée de vinaigre (cela permettra de « limiter les dégâts » si l’oeuf devait se fendre ou éclater, car le blanc coagulera alors immédiatement sur la coquille). Porter l’eau à faible ébullition, réduire aussitôt à feu doux et couvrir. À partir de ce moment, compter 10 min pour faire un oeuf dur.
Ecaler les oeufs, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes.
Emietter les jaunes à la fourchette mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec L'Oustau de Camille Courgettes Olives vertes Thym et un peu de moutarde.
Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).
